Restaurante · Paipa, Boyacá · Colombia
En la cosmovisión Muisca, Tigua evoca el encuentro alrededor de la mesa sagrada. Ingredientes del altiplano boyacense, fuego ancestral y la naturaleza como telón de fondo.
Trabajamos con productores locales del altiplano boyacense para traer a tu mesa ingredientes frescos, auténticos y de temporada. Cada plato nace del respeto por la tierra, la memoria y el fuego.
"Bienvenidos a una mesa donde el paisaje también se saborea"
7:00 a.m. – 10:00 a.m. · Brunch 11:00 a.m. – 12:00 p.m.
Huevos al gusto, jugo natural de naranja exprimido al momento, bebida caliente a elección, fruta fresca de temporada y pan artesanal paipano.
Adicional +$12.000: salchicha, queso o jamón
Changua de la abuela con huevo y queso Paipa, almojábana, jugo natural, bebida caliente a elección y porción de fruta de temporada.
Tazón de yogurt griego artesanal con granola crocante hecha en casa, jugo natural de naranja y porción de fruta de temporada.
Porción de fruta de temporada, bebida caliente a elección, pan con mantequilla de vaca y mermelada de tomate de árbol de la casa.
Baguette tostado con mantequilla, cuatro tajadas de queso Paipa dorado en plancha, mermelada de tomate de árbol y flor de jamón serrano.
2 tostadas
Tabla de Queso Paipa, jamón serrano en flor y chorizo artesanal boyacense parrillado. Con mini baguette tostado, chimichurri aromatizado de uchuva y mermelada de tomate de árbol.
Tabla 1–2 personas · Para compartir
Chorizo artesanal boyacense parrillado a fuego vivo con chimichurri aromatizado de uchuva en pan tostado.
70 g chorizo + 2 panes
Papa tocarreña sofreída, coronada con huevos fritos de yema blanda y rodajas de chorizo español crocante.
340 g papas + 2 huevos
Todos incluyen Papas de la Abuela y Brotes del Altiplano
Corte de costilla de res sellado en plancha ardiente sazonado con sal gruesa parrillera. Madurado para alcanzar la máxima profundidad de sabor. El protagonista indiscutible de la mesa.
Entre 400 g y 600 g · Con papas en casco y ensalada
Sabor profundo, textura firme y marmoleo equilibrado. Sellado a fuego alto, honesto como las tierras boyacenses.
250 g · Con papas en casco y ensalada
El corte más veteado del menú. Su marmoleo natural se funde durante la cocción aportando jugosidad excepcional y textura suave que se deshace en boca.
250 g · Con papas en casco y ensalada
Costilla de cerdo marinada con laurel y tomillo, cocida a fuego lento con vino blanco.
250 g · Con papas en casco y ensalada
Pechuga parrillada en salsa cremosa de hongos y vino blanco. Sobre puré de arracacha del altiplano y rúgula.
250 g pechuga + 194 g puré
Pasta al dente en salsa cremosa de champiñones, vino blanco y pechuga parrillada.
250 g pechuga + 100 g pasta
Hamburguesa de carne molida artesanal en brioche dorado con queso Paipa fundido, mermelada de tomate de árbol, salsa Taymará y papas de la abuela.
220 g carne
Timbales de trucha del Páramo de La Rusia marinada en limonaria, ajo y tomillo, mayonesa de la casa y papas en casco.
200 g trucha
Pechuga parrillada en láminas sobre lechuga, tomate cherry, duraznos al rescoldo y crocantes de vegetales, con vinagreta de aceite de oliva y balsámico.
250 g pechuga · Ensalada
Todos incluyen Papas de la Abuela (160 g) y salsa Taymará
Jamón serrano en láminas, queso holandés, rúgula fresca y salsa Taymará en mini baguette tostado.
2 mini baguettes
Pechuga parrillada, queso holandés, rúgula fresca y salsa Taymará en mini baguette tostado.
120 g pechuga · 2 mini baguettes
Salami y chorizo español, queso holandés, rúgula y salsa Taymará en mini baguette tostado.
2 mini baguettes
2 sándwiches a elección, 2 Té Hatsu, postre local y desechables. En canasta de mimbre con mantel a cuadros.
Para 2 personas · Con vino $140.000
4 sándwiches a elección, botella completa de vino, 4 Té Hatsu fríos, postre local para dos y desechables. En canasta de mimbre con mantel a cuadros.
Para 4 personas · Con vino $234.000
Yogurt griego artesanal de hierbabuena con granola crocante, mermelada de tomate de árbol y láminas de queso Paipa.
1 bowl · 200 g yogurt
Yogurt griego artesanal con merengues artesanales boyacenses, conserva de feijoa y fruta de temporada.
1 bowl · 200 g yogurt
Queso Paipa tibio con mermelada de tomate de árbol de la casa y frutos secos.
Torta de almojábana tibia rellena de queso y bocadillo. La repostera artesanal boyacense.
Gordon's Gin 50 ml · tónica 330 ml · copa balón con tomillo
Tequila Jose Cuervo 50 ml · Cointreau 25 ml · limón · copa escarchada
Ron 50 ml · limón · hierbabuena fresca · soda · vaso largo
Vino tinto 150 ml · soda limón 100 ml · copa con hielo
Vino blanco 150 ml · soda limón 100 ml · copa con hielo
400 ml · mora, tomate de árbol, feijoa o menta-limón
250 ml · naranja, maracuyá o fruta del día
350 ml · con agua o con gas
350 ml · con agua o con gas
240 ml · olleta · sin filtro · con panela
240 ml · café recién molido en grano, tipo artesanal · preparación lenta para extraer todo el sabor del altiplano
200 ml · espresso doble recién molido con leche vaporizada cremosa, preparado al momento. La misma niebla que cubre el altiplano cada mañana, en tu taza.
200 ml · café de olleta · aguardiente Onix · canela
280 ml · panela · canela · aguardiente Onix
240 ml leche · pastilla de chocolate · con queso Paipa
240 ml · panela + canela · pocillo caliente
240 ml · tomillo, laurel, menta o limoncillo del campo
150 ml · vino de la casa
150 ml · vino de la casa
375 ml · tinto o blanco
330 ml · botella de vidrio
330 ml · botella
330 ml · botella
Licores Premium · Por trago 50 ml
Whisky
Glenfiddich
Single Malt Scotch
$18.000
Whisky
Buchanan's
12 años · Blended
$16.000
Tequila
Don Julio
Reposado
$29.500
Ron
Zacapa 23
Solera · Guatemala
$36.000
Gin
Tanqueray
London Dry Gin
$20.000
Aguardiente
Onix
Sin azúcar · Colombia
$18.500
Consulte disponibilidad en recepción
375 ml
330 ml · botella de vidrio
400 ml · botella de vidrio
50 g · porción individual
1 paquete
Naturaleza · Confort · Pausa
Restaurante Tigua · Taymará Glamping · Paipa, Boyacá
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